Данный форум является архивом сайта www.eestimamki.ee

Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) — 800 г, судак или налим — 250 г, лук репчатый — 2 головки, петрушка — 1/2 корня, соль, лавровый лист, перец горошком, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, добавить соль и варить при медленном кипении 30—40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы. В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15—20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, зерна черного перца, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену. до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно положить картофель. Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Свекольник холодный
На 4 порции

Свекла — 450 г, сметана — 150 г, сахар - по вкусу, 4 яичных белка, огурцы свежие — 300 г. салат лиственный — 40 г, лук зеленый - 45 г, петрушка, укроп — 20 г. лимонная кис лота — по вкусу, отвар свеклы — 1 1/2 л.

Варить свеклу до готовности в воде, добавить лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый вареный белок, нашинкованные салат и лук, а также мелко нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

Окрошка мясная
На 4 порции

Квас — 2—2 1/2 л., говядина, телятина, язык в вареном виде — 250 г, огурцы свежие — 2—3 шт., лук зеленый — 150 г, яйца вареные — 2—3 шт., сметана — 3/4 стакана, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп — по вкусу.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же рецепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей

Окрошка рыбная
На 4 порции

Квас — 2—2 1/2 л, рыба жареная (любая) — 200 г, осетрина отварная — 50 г, сельдь — 30 г, свекла отварная 4 шт., лук зеленый — 100 г. огурцы свежие — 2—3 шт., оливковое масло — 3— 4 ст. л., хрен готовый — 1—2 ст. л., зелень петрушки и укроп — по вкусу.

Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней хрен, мелко рубленую сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и растереть в фарфоровой миске. Залить квасом, тщательно размешать, положить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропом.

Солянка мясная сборная
На 4 порции

Мясо для бульона — 500 г, говядина, телятина. почки телячьи, сосиски, язык в вареном или жареном виде — 300 г, лук репчатый — 2 головки, томат-пюре —2 ст. л., огурцы соленые — 4 шт., помидоры свежие — 2 шт., каперсы, сливы, маслины — по 4—5 шт., масло сливочное — 60 г, сметана — 1/2 стакана, лимон — 1/2 шт. соль, лавровый лист, перец, укроп, зелень петрушки — по вкусу.

Сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на сковороде в масле, прибавить томат-пюре, оставшееся масло, немного бульона и тушить в течение 3—5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками. Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, очищенные от кожицы помидоры, каперсы, сливы, соль, лавровый лист, перец, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5—10 минут. Перед подачей к столу положить в солянку маслины, очищенные от кожицы, и нарезанный кружочками лимон, заправить солянку сметаной и посыпать мелко рублеными зеленью петрушки и укропом.

"Женский журнал Женский клуб"

Вскипятить воду добавить картофель лук и пусть отвариваеться.Отдельно отварить яйца,затем порубить.Если шпинат свежий,то промыть,и нарезать,если шпинат замороженный,то только крупные листики порезать...За 5 минут до готовности картофеля с луком добавить рыбные консервы"Сардина в масле или Сардинелла в масле"-порубленную и подготовленный шпинат и минут пять без крышки довести до ума,добавить чёрный перец,лавровый лист и соль.
Когда подавать на стол то добавить яиичко,можно сметанку и -зелень...

Добавлено (2006-08-17, 00:41:38)
---------------------------------------------
и как его бросать,целым куском что ли?

- свиный ребрышки
- 1-2 ст. л. пшеной крупы
- свежая капуста
- квашеная капуста
- морковь
- лук
- картошка
- соль, перец, лавровый лист, сахар

Мясо поставить варить, туда положить промытое пшено и мелко кубиками нарезанную свежую и квашенную капусту (50/50) и все это варить-тушить около 2-х часов. Затем на средней терке (не самая крупная и не самая мелкая) натереть морковь и мелко порезать лук, обжарить в масле. Добавить в суп. Посолить, поперчить, если кисловато - добваить 1-2 ч.л. сахара (я всегда добавляю) и несколько листиков лаврушки. В самом конце добавить натертый на той-же средней терке картофель.

Подстраиваюсь под мужа , как ему нравится , так и делаю .
Ещё мого молотого перца добавляю .
Вроде всё.