Данный форум является архивом сайта www.eestimamki.ee

БЕФСТРОГАНОВ

Элементарно. Берём стейк. Чем качественнее – тем лучше. Идеально из вырезки. Это именно оригинальный рецепт. Но и из качественного стейка тоже ничего. На двоих одно стейка за глаза и за уши. То есть из двух стейков по 250 г легко получите четыре порции.
Отбиваем их до полупрозрачности. Солим, перчим. Слегка обваливаем в муке.
И потом только режем на длинные тоненькие полоски. И пусть полежат минут 10-15.
В это время режем лук полукольцами вдоль волокон. На 500 г стейка очень большую луковицу. И ещё грамм 250-300 грибов. Идеально белые. Но за их катастрофическим отсутствием шампиньоны тоже пойдут. В небольшом количестве растительного масла и кусочке сливочного обжариваем сначала лук и грибы. Туда же идёт и мясо. Активно мешаем. Это удобнее всего делать в глубокой сковородке или в воке.
Когда мясо обжарилось, заметьте, не потушилось, а обжарилось, добавляем сметану. У меня на 500г стейка уходит где-то 250 гр сметаны. Не разбавленного постсоветского месива, а именно хорошей полноценной сметаны. Хотите менее жирно, возьмите обезжиренные сливки. Мука, в которой вы обваляли мясо, с одной стороны создаст на каждом кусочке мяса аппетитную оболочку из соуса, с другой стороны смонтирует сам соус.Ну так вот, добавили сметану, продолжаем активно мешать. Если на ваш взгляд стало слишком густо, добавьте немного молока, белого вина или бульона. Не стоит портить блюдо водой. Через минут 5-7 активного мешания на полном огне, сметана полностью соединится с мясом, мукой и поджаркой, которая непременно образуется на дне сковородки. Когда это произошло, выключаете тепло – если плита электрическая, или ставите газ на самый минимум и оставьте под крышкой ещё минут на 10. Со-пе по вкусу. Я люблю добавить ещё укроп. С гречкой – хит сезона. У нас во всяком случае.
Я пробовала это и из конины – оч хорошо, и из вырезки с белыми грибами – изысканно, и просто из дешевенького стейка - душевно, по-домашнему.
Можно и с пюре, но с гречкой несравненно лучше.
Иногда я добавляю ещё солёный огурец, порезанной тонкими длинными спичками – это если просят что-нить очень русское.
Ну а если хотите чтобы гости под стол сползли, то поставьте на стол красиво сервированные подогретые тарелки и полейте из фламбировочного ковша горящей водкой. На вкусе это практически не отразится, но шоу будет на пять балов.

Приготовление
1.Куриное филе нарезать ломтиками размером примерно 10х15 см.Слегка отбить.Смазать каждый ломтик филе майонезом.
2.Лук и шампиньоны нарезать,обжарить на раст. масле.Помидорынарезать кружочками.Сыр натереть.
3.Положить кусочки филе на смазанный маслом противень.Сверху выложить лук с шампиньонами,накрыть кружочком помидора.Запекать в духовке 20 мин. при 200С.
4.Вынуть отбивные из духовки,посыпать тёртым сыром.Запекать ещё 10 мин. Готовые отбивные урасить по желанию.

Добавлено (2007-11-12, 09:40:25)
---------------------------------------------
Куриные кармашки с грибами

Понадобиться
1кг куриного филе
700г шампиньонов
300г бекона
2 луковицы
4ст.ложки майонеза
2ст.ложки кетчупа
1ст.ложка горчицы
2ст.ложки раст.масла
соль

Приготовление
1.Лук,грибы нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
2.Куриное филе надрезать сбоку,чтобы получился кармашек. Кармашки начинить грибами с луком.
3.Бекон нарезать тонкими ломтиками и обернуть ими кармашки. Закрепить кармашки зубочистками и выложить их на противень смазанный маслом.
4.Приготовить соус. Майонез,кетчуп,горчицу соединить и хорошо перемешать.
5.Залить соусом кармашки и выпекать в духовке при температуре 200С 30 минут.

Добавлено (2008-01-19, 22:01:12)
---------------------------------------------
очень вкусный рецепт для куринных ножек, подойдет даже к праздничному столу:куринные ножки-1.2 или 1.5 кило очистить, промыть и обсушить.Приготовить маринад-6 зубчиков чеснока раздавить, сок 1 апельсина, 2 ст.ложки меда, 1 чайная ложка соевого соуса, соль, перец -залить куринные ножки на полчаса(можно их так приготовить за день заранее)и поставить в духовку на час, полтора.Нужно наблюдать, чтобы жидкость испарилась и ножки не пересохли, Я обычно включаю духовку на турбо на 200градусов.

мясо отбить,поперчить,посолить...уложить на противень...сверху уложить салатик...
салатик(огурец+лук поррей и помидорчик и болгарский перчик...все заправить майонезом..можно и без помидорчика.)
все ето запечь в духовке..при 180 градусах лучше...около 20-30 минут...главное не пересушит мясо а то потом грызть неудобно будет..=)))

Добавлено (27.10.08, 16:59:14)
---------------------------------------------
курочка по-китайски в кислосладком соусе
берем филе куриц, режем кусочками,посыпаем китайской приправой каждый кусок обваливаем в яйце и картофельном крахмале, обжариваем курицу до золотистого цвета , в отдельной кастрюле разводим томатную пасту 3 ложки с соком из консервированных ананасов, добавляем ананасы, 3 молотых зубчика чеснока, китайскую приправу и ставим варится , постоянно помешиваем, когда соус закипит, в стакане разводим 2 ложки крахмала на полстакана воды, выливаем в соус, помешаем и снимаем когда соус загустеет, добавить соус к курице, дать еще чуть-чуть потушится, подавать с рисом

Протвень смазать майонезом, положить тоненькие пластики мяса (свинина), посолить, поперчить. Сверху на мяско кладём кругляшок консервированного ананаса и в дырочку ананаса кладём замороженые вишенки без косточек (можно свежие). Дальше пластик сыра и в духовку на 180 градусов.